「 素材ときちんと向き合うフラクタスのケーキ 」
フラクタスは「素材」を最大限生かした美味しさをお客様にお届けしたいと考えています。
全国の農家や産地を訪ね、
選び抜かれた素材を使用。
技術と手間を惜しまず季節の素材を最大限にいかした美味しさをお届けします。
「あるべき姿に実直であること」
それがフラクタスの全てです。
PRODUCTS
FRUCTUS×モンブラン
WASARAのカップの中に、栗のスフレ、クラッシュした栗の甘露煮、生クリームを重ね、1㎜メッシュで裏ごしした福岡県八女産の栗ペーストをトップに飾りました。
十勝しんむら牧場
カスタードパイ
週に６Lしか入手できない「しんむら牧場」の貴重な生クリームを贅沢に使い、カスタードクリームを炊きました。何層にもこだわったサクサクのパイとの相性は抜群です。
EGG
“誕生”を表現したEGGフォルムのムースケーキ。ココナッツムースの中にアプリコットジャムと黄色果実のクレームで黄身を構成。ふたつに割ったときに見た目からお楽しみいただけるお品をご用意しました。
フレッシュモンブラン
FRUCTUSが特別にオーダーした、２ｍｍメッシュで裏ごしした熊本県阿蘇産の栗ペーストを贅沢に絞ったモンブラン。国産渋皮栗と甘味を抑えた生クリームに、しっとりとしたフランジパーヌを合わせた構成。栗本来の風味を最大限感じていただけるお品です。
シトラス ミミ
カプセルのようなフォルムに、濃厚なピスタチオのムースと酸味と香りを際立たせたベルガモットのジュレとガナッシュ、さらにチョコレートを合わせた６層仕立て。
Yuzu × Orange
柑橘の食材を2種類組み合わせた冬のムースケーキ。香り引き立つ柚子と、オレンジの甘さと爽やかさをバランスよく演出、パティシエの繊細かつ緻密な仕上げとテイストをお楽しみください。
十勝しんむら牧場バターサンド
PLAIN × YUZU
北海道十勝しんむら牧場の自然豊かな大地で育った放牧牛からとれる新鮮な生クリームを贅沢に使用した、ミルキーですっきりとした味わいのバタークリームを国産柚子と組み合わせ、国産小麦のサブレでサンドしました。
竹内養鶏場「米艶」
ホワイトオペラ
ダークチョコレートやコーヒーをあえて使用せず、柑橘系のリキュールとレモンの皮で爽やかにアレンジしたオペラ。熱を加えると白くなる特徴を生かし、ビスキュイとバタークリームを真っ白に。やわらかな甘みとコクがホワイトチョコレートのガナッシュを引き立てます。使用している卵は全て竹内養鶏場「米艶」を使用。
PACARIクーベルチュール100％ PETIT CACAO
PACARI社のエクアドル産アリバカカオと、ペルー産ホワイトカカオの上質なクーベルチュールを組み合わせ、「一粒の小さなカカオ」をイメージしたガトーショコラ。自家製クレームパティシエールを合わせ、口溶け滑らかに仕立てました。
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